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Indice dei contenuti- Descrizione- Coltivazione delle Leguminose- Proprieta' nutritive delle leguminose:

Ortaggi A-E arachide asparago batata carciofo cardo carota cavolfiore cavolo cece cereali cetriolo cicoria cipolla

Ortaggi F-N fagiolo farro fava finocchio girasole indivia lattuga leguminose lenticchia lupino luppolo melanzana melone

Ortaggi O-Z pastinaca patata peperone pisello pomodoro porro radicchio ravanello rucola scorzo bianco/nero sedano soia spinacio topinambur verdura zucca zucchino

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Leguminose - Denominazione comune di un vasto gruppo di piante, comprendente circa 18.000 specie che costituiscono l'ordine delle Fabali. Le leguminose, diffuse un po' in tutto il mondo e soprattutto nelle regioni tropicali e subtropicali, hanno caratteri molto differenti, sia dal punto di vista vegetativo, sia da quello fiorifero.

Descrizione
Nella maggior parte dei casi sono piante legnose e perenni, anche se non sono rare le specie erbacee o acquatiche. Il tratto più distintivo del gruppo è costituito dal frutto, rappresentato da un legume a singola camera, che una volta giunto a maturazione può aprirsi in due valve lungo giunture, sulle quali si trovano attaccati i semi.

Le diverse specie possono presentare frutti indeiscenti, che non si aprono spontaneamente (come quelli delle arachidi, che maturano sotto terra), o deiscenti, che una volta giunti a maturazione si aprono per rilasciare i semi (come quelli delle ginestre o del lupino). I legumi possono avere una lunghezza variabile da pochi millimetri a più di 30 cm, contenere uno o più semi e avere una colorazione più o meno vivace. Le varie specie presentano fiori con caratteristiche anche molto diverse, unificati tuttavia da alcuni caratteri comuni: la corolla è costituita da cinque elementi, uno superiore molto sviluppato (vessillo), due laterali (ali) e due inferiori fusi insieme in un tubo (carena) contenente 10 stami.

Molte specie ospitano nelle loro radici alcuni tipi di batteri in grado di fissare l'azoto e di trasformarlo in sostanze assimilabili dalle piante. In virtù di questa caratteristica le leguminose vengono spesso utilizzate per arricchire di azoto il suolo dei terreni agricoli. Vedi Fissazione dell'azoto. Dal punto di vista tassonomico le leguminose sono suddivise in tre famiglie. La famiglia delle Papilionacee è composta da circa 12.000 specie perlopiù erbacee, caratterizzate da foglie semplici e fiori molto irregolari; tra di esse si annoverano le diverse varietà di piselli, fagioli, arachidi, soia, trifoglio, erba medica, ginestra e robinia.

Coltivazione delle leguminose:
Le leguminose sono piante che appartengono alla famiglia delle Fabaceae e sono caratterizzate dalla capacita' di fissare l'azoto atmosferico attraverso una simbiosi con batteri del genere Rhizobium. Questo le rende particolarmente importanti per la fertilizzazione del terreno e per la produzione di proteine vegetali.

La coltivazione delle leguminose puo' avvenire in diversi contesti, sia in campo aperto che in coltura protetta. Le principali leguminose coltivate sono fagioli, piselli, lenticchie, ceci, fave e soia.

Per una coltivazione di successo delle leguminose, e' importante scegliere un terreno ben drenato e ricco di sostanza organica, con un pH compreso tra 6 e 7. Le leguminose preferiscono un clima temperato e umido, ma possono essere coltivate anche in climi piu' aridi.

La semina delle leguminose avviene solitamente in primavera, a seconda della zona climatica. Le piante possono essere seminate direttamente in campo o in vaso, a seconda delle esigenze. Durante la crescita, le leguminose richiedono una buona irrigazione e una concimazione equilibrata.

Le leguminose sono piante che possono essere coltivate sia per la produzione di frutti (come fagioli, piselli e lenticchie) che per la produzione di foraggio (come la soia). Inoltre, le leguminose possono essere utilizzate anche come piante di copertura per migliorare la fertilita' del terreno e per prevenire l'erosione.

In generale, la coltivazione delle leguminose e' un'ottima scelta per la produzione di alimenti sani e sostenibili, in grado di ridurre l'impatto ambientale dell'agricoltura e di migliorare la salute del suolo.

Proprieta' nutritive delle leguminose:
Le leguminose sono alimenti altamente nutrienti e salutari, che forniscono una vasta gamma di benefici per la salute. Ecco alcune delle proprieta' delle leguminose:

Fonte di proteine: le leguminose sono una fonte di proteine vegetali, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per il nostro organismo.

Fibre: le leguminose sono ricche di fibre, che aiutano a regolare il transito intestinale e a mantenere il senso di sazieta'.

Minerali: le leguminose sono una buona fonte di minerali come ferro, zinco e magnesio.

Vitamine: le leguminose sono ricche di vitamine del gruppo B e vitamina C.

Basso contenuto di grassi: le leguminose sono alimenti a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo.

Antiossidanti: alcune leguminose come i fagioli neri e la soia contengono antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo.

Benefici per la salute cardiovascolare: le leguminose possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari grazie al loro contenuto di fibre, proteine e minerali.

Benefici per la salute metabolica: le leguminose possono aiutare a regolare il metabolismo del glucosio e a ridurre il rischio di diabete di tipo 2.

Benefici per la salute del peso: le leguminose possono aiutare a controllare il peso corporeo grazie alla loro capacita' di ridurre il senso di fame e di aumentare la sazieta'.

In generale, le leguminose sono alimenti molto nutrienti e salutari che possono essere consumati in diverse preparazioni, come zuppe, insalate, salse e piatti principali.

Links su Leguminose:

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Libri & manuali:

• Leguminose e agricoltura sostenibile. Specie da granella e da cover crops
• Guida al riconoscimento delle principali essenze leguminose da pascolo in ambiente mediterraneo (Scienza & tecnica)
• Leguminose. Un aiuto per l'agricoltura biodinamica