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Conoscere le erbe: cartamo







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Cartamo

Cartamo - (Carthamus tinctorius), Famiglia delle composite. Conosciuto come falso zafferano, zafferano bastardo o zafferanone. Originario dell'Africa, cresce bene anche da noi e viene coltivato al posto del vero zafferano in quanto molto piu' facile da coltivare e da riprodurre. Si coltiva come annuale con semina a primavera in file distanti 35-40 cm, in posizione ben soleggiata.

I fiori hanno spiccate proprieta' coloranti (tinctorius significa appunto colorante) e si utilizzano in cucina come surrogato del vero zafferano e non di rado vengono commercializzati al suo posto (si tratta appunto di una sofisticazione) in quanto molto piu' economici, ma risultano di minore pregio perche' il colore e' meno intenso e soprattutto sono meno aromatici.

I fiori si raccolgono scalarmente nel corso dell'estate scegliendo man mano quelli un po' appassiti che risultano di un colore piu' scuro. Si raccolgono i caratteristici ciuffetti di petali che poi si fanno seccare all'ombra.





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